Accord mets et vin · Vin blanc et chocolat
Quel vin blanc avec du chocolat ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Un vin blanc s'accorde avec le chocolat s'il est doux. Avec le chocolat blanc ou au lait, choisissez un muscat, un Sauternes ou un Jurançon moelleux. Avec le chocolat noir, prenez un blanc élevé à l'air, comme un Rivesaltes ambré ou un Pedro Ximénez, tous deux issus de raisins blancs. Un blanc sec paraît acide.
| Votre chocolat | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Chocolat blanc | Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes | Fleur d'oranger et fruit frais face au beurre de cacao et à la vanille. |
| Chocolat au lait | Sauternes, Jurançon moelleux | Miel et abricot ; l'acidité du vin allège le lait. |
| Chocolat au lait épicé | Gewurztraminer vendanges tardives | Litchi, rose et épices, qui rejoignent la cannelle ou le pain d'épices. |
| Chocolat noir | Rivesaltes ambré, Pedro Ximénez | Raisins blancs, mais élevage à l'air : noix, fruits secs, café. |
| N'importe quel chocolat | Un blanc sec : à éviter | Sans sucre pour répondre, il paraît acide et maigre. |
Pourquoi le blanc sec ne marche pas
Le sucre du chocolat efface le fruit d'un blanc sec et ne laisse que son acidité. Un blanc doux garde du sucre en réserve : il tient face au chocolat au lieu de s'effacer.
Le chocolat au lait, terrain des blancs doux
Moins amer et plus crémeux que le noir, le chocolat au lait laisse la place aux arômes délicats des liquoreux, qu'un chocolat noir écraserait. C'est l'accord où le vin blanc va le plus loin.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.
Le Sauternes en clair
Beaucoup de sucre, mais une acidité élevée qui l'empêche d'être lourd : c'est ce qui lui permet d'accompagner un chocolat au lait sans l'alourdir.
- Cépages
- sémillon, sauvignon blanc
- Acidité
- élevée
- Tanins
- faible
- Alcool
- élevé
- Corps
- plein
- Arômes
- miel, confiture d'abricot, marmelade, safran, cire d'abeille, gingembre, écorce d'orange confite, sucre d'orge
Structure selon la grille WSET, d'après le référentiel d'appellations de XOCOA.