Accord mets et vin · Chocolat noir
Quel vin avec du chocolat noir ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Avec du chocolat noir, choisissez un vin doux et évolué : Banyuls tuilé, Maury tuilé ou porto tawny. Leurs notes de noix, de café et de fruits secs prolongent le cacao. Plus le chocolat est noir, plus le vin doit être sucré pour équilibrer l'amertume. Un rouge sec peut marcher s'il est mûr et peu tannique.
| Votre chocolat | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Noir doux, 55 à 65 % | Banyuls rimage, porto ruby | Un vin jeune et fruité pour un chocolat encore sucré. |
| Noir intense, 70 à 80 % | Banyuls tuilé, Maury tuilé, porto tawny | L'élevage à l'air apporte noix et café, qui prolongent le cacao. |
| Très noir, 85 % et plus | Pedro Ximénez | Le plus sucré de la liste, pour répondre à l'amertume. |
| Noir aux fruits rouges | Maury grenat | Fruit rouge contre fruit rouge. |
| Noir, avec un rouge sec | Un rouge mûr et souple, à base de grenache | Possible avec un chocolat de 60 à 70 %, si le vin a plus de fruit que de tanins. |
Pourquoi le rouge sec déçoit souvent
Le chocolat noir est amer et astringent ; les tanins d'un rouge jeune le sont aussi. Les deux s'additionnent, et le vin paraît dur, presque métallique. Le sucre d'un vin doux fait l'inverse : il compense l'amertume.
Dégustez dans le bon ordre
Laissez fondre un carré sur la langue, puis prenez une gorgée de vin pendant qu'il en reste en bouche. S'il y a plusieurs chocolats, commencez par le moins intense.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.