Accord mets et vin · Fondant et moelleux
Quel vin avec un fondant au chocolat ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Un fondant au chocolat, servi tiède et coulant, demande un vin doux et puissant : un Banyuls, un Maury ou un porto LBV. Leur sucre et leur fruit noir répondent à la densité du cœur coulant. Avec une boule de glace à la vanille, essayez un Pedro Ximénez, aux notes de figue et de raisin sec.
| Votre fondant | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Fondant noir, cœur coulant | Banyuls rimage, porto LBV | Du fruit noir, du sucre et assez de corps pour un dessert dense et chaud. |
| Moelleux plus cuit, notes de biscuit | Porto tawny, Maury tuilé | L'élevage à l'air apporte la noix et le caramel, qui rejoignent la croûte. |
| Fondant et glace vanille | Pedro Ximénez | Sa douceur de raisin sec et de figue rejoint la vanille. |
| Fondant au chocolat au lait | Rivesaltes ambré, Muscat de Beaumes-de-Venise | Des vins de raisins blancs, sans tanins pour durcir un chocolat plus doux. |
Le chaud et le froid
Un dessert tiède fait ressortir l'alcool du vin. Servez le vin frais, et laissez le fondant reposer quelques minutes après la sortie du four.
Lisez la recette
Plus la recette est riche en cacao et pauvre en sucre, plus elle accepte un vin évolué : tawny, Maury tuilé, Banyuls hors d'âge. Une recette très sucrée appelle un vin jeune et fruité, qui ne paraîtra pas sec à côté.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.