Accord mets et vin · Bûche au chocolat
Quel vin avec une bûche au chocolat ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Avec une bûche au chocolat, servez un vin doux naturel rouge : un Banyuls rimage ou un Maury grenat, dont le fruit et le sucre tiennent tête à la ganache. Si la bûche est pralinée, passez à un Rivesaltes ambré ou à un porto tawny. Évitez le champagne brut : face au sucre, il paraît acide.
| Votre bûche | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Tout chocolat (ganache, mousse noire) | Banyuls rimage, Maury grenat | Fruit noir et sucre à la mesure de la ganache, tanins fondus. |
| Chocolat et praliné | Rivesaltes ambré, porto tawny | La noix et le caramel de l'élevage prolongent le praliné. |
| Chocolat et fruits rouges | Maury grenat, Brachetto d'Acqui | Le fruit rouge du vin répond à la framboise ; la bulle légère du Brachetto allège l'ensemble. |
| Chocolat et marron | Porto tawny, Pedro Ximénez | Figue, fruits secs et caramel rejoignent la crème de marron. |
| Chocolat et orange | Rivesaltes ambré, Muscat de Rivesaltes | L'écorce d'orange confite du vin fait écho à l'agrume. |
Pourquoi pas le champagne ?
C'est le réflexe des fêtes, et l'accord le plus difficile. Un champagne brut garde très peu de sucre et beaucoup d'acidité. Face à une bûche, le sucre du dessert efface son fruit et ne laisse que l'acidité.
Gardez le brut pour l'apéritif. Pour rester sur la bulle au dessert, choisissez un champagne demi-sec, ou un rosé demi-sec si la bûche est aux fruits rouges.
Et le vin rouge ?
Un rouge sec et tannique, un jeune bordeaux par exemple, se heurte au chocolat : l'amertume du cacao et les tanins s'additionnent, et le vin paraît dur. Les rouges qui marchent sont doux, comme le Banyuls et le Maury, ou très mûrs et souples.
Le service
Servez les vins doux naturels frais plutôt que chambrés : la fraîcheur tient l'alcool et le sucre en équilibre. Un petit verre suffit, le vin de dessert se déguste à petites gorgées.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.
Le champagne en clair
Acidité élevée, corps moyen-léger : c'est ce qui en fait un vin d'apéritif, et ce qui le met en difficulté face au sucre.
- Cépages
- chardonnay, pinot noir, pinot meunier
- Acidité
- élevée
- Tanins
- faible
- Alcool
- moyen
- Corps
- moyen-léger à moyen
- Arômes
- pomme verte, zeste de citron, brioche, amande grillée, craie, biscuit, levure, miel
Structure selon la grille WSET, d'après le référentiel d'appellations de XOCOA.