Accord mets et vin · Mousse au chocolat
Quel vin avec une mousse au chocolat ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Une mousse au chocolat noir est aérienne, intense et souvent peu sucrée. Elle s'accorde avec un vin doux naturel jeune, Maury grenat ou Banyuls rimage, dont le fruit arrondit l'amertume. Pour une mousse très noire, un Banyuls hors d'âge apporte café et noix. Une mousse au chocolat blanc appelle un muscat.
| Votre mousse | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Mousse au chocolat noir classique | Maury grenat, Banyuls rimage | Le fruit rouge et le sucre arrondissent l'amertume. |
| Mousse très noire, peu sucrée | Banyuls hors d'âge, porto tawny | Café, cacao, noix : l'élevage prolonge le chocolat au lieu de le contredire. |
| Mousse au chocolat au lait | Rivesaltes ambré | Abricot sec et noix, sans tanins pour durcir le lait. |
| Mousse au chocolat blanc | Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes | Fleur d'oranger et fruit frais face au beurre de cacao et à la vanille. |
Le chocolat décide
La mousse n'a ni croûte ni cuisson : rien ne masque le chocolat. Choisissez donc le vin d'après le chocolat de la recette, son intensité et son sucre, plutôt que d'après le dessert.
Avec des fruits ou du praliné
Servie avec des fruits rouges, la mousse va vers un vin plus jeune, un Maury grenat. Avec un éclat de praliné ou de noisette, vers un vin élevé à l'air, Rivesaltes ambré ou porto tawny.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.