Accord mets et vin · Gâteau au chocolat
Quel vin avec un gâteau au chocolat ?
Par L'équipe XOCOA · mis à jour le
Pour un gâteau au chocolat, servez un vin doux : Banyuls ou Maury pour un gâteau dense au chocolat noir, porto tawny ou Rivesaltes ambré pour un gâteau chocolat-noisette. Le vin doit être au moins aussi sucré que le gâteau. Avec une forêt-noire, le fruit d'un Maury grenat rejoint la cerise.
| Votre gâteau | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Gâteau dense au chocolat noir | Banyuls, Maury | Sucre et fruit noir à la mesure d'une pâte riche. |
| Forêt-noire (cerise, chantilly) | Maury grenat, Brachetto d'Acqui | Cerise contre cerise ; la bulle légère du Brachetto répond à la chantilly. |
| Chocolat et noisette | Porto tawny, Rivesaltes ambré | Noisette grillée et caramel des deux côtés. |
| Opéra (café, chocolat) | Banyuls hors d'âge, Pedro Ximénez | Leurs notes de café et de raisin sec rejoignent le moka. |
| Gâteau chocolat-abricot | Rivesaltes ambré | L'abricot sec du vin répond à la confiture. |
Gâteau du quotidien, gâteau de fête
Un gâteau au chocolat familial et peu sucré peut accueillir un rouge sec, à condition qu'il soit mûr et peu tannique : un rouge à base de grenache plutôt qu'un jeune bordeaux. Dès que le gâteau devient un dessert de fête, plus riche et plus sucré, revenez aux vins doux.
Attention au glaçage
Un glaçage ou une crème au beurre ajoute du sucre. Montez d'un cran en douceur : un vin plus sucré, ou un style plus jeune et plus fruité.
Ces accords sont des recommandations de sommelier, pas des mesures. Chaque palais a ses préférences : goûtez, et ajustez.